3 modes de cuisson : leurs avantages et inconvénients


3 modes de cuisson : leurs avantages et inconvénients

Malgré une tendance actuelle de manger cru, certaines personnes peuvent être amenées à suivre ce même mode d’alimentation sans pour autant savoir grand-chose de cette méthode ni pourquoi les aliments doivent passer par la cuisson ou non.

En effet, il existe des aliments qui sont meilleurs crus comme les légumes crucifères du type chou, radis, navet, etc. ou ceux  contenant de la vitamine C étant sensible à la chaleur. Cependant pour certains aliments, la cuisson améliore l’apport en nutriments surtout avec les matières grasses. Et, la cuisson d’autres aliments augmente leur teneur en fibre soluble.

Et donc pour toutes les fois où cuisiner vous envie, il faut connaître le bon mode de cuisson pour garder le maximum de vitamines et de nutriments des plats. Car les températures trop élevées de certaines cuissons ont non seulement un effet négatif sur les vitamines et les minéraux contenus dans les légumes (carottes, pommes de terre, etc.) mais il a aussi été démontré que ces températures élevées augmentent les risques de cancer. En effet, certains modes de cuisson comme la cuisson au barbecue libèrent des composés toxiques mauvais pour la santé. Voici 3 modes de cuisson ayant chacun leurs avantages et inconvénients.

La cuisson à vapeur et ses avantages

cuisson à vapeur

La cuisson vapeur consiste à cuire doucement les aliments grâce à la vapeur produite par l’ébullition de l’eau. La vapeur entoure les aliments et permet ainsi une cuisson uniforme tout en conservant l’humidité.

Avec la cuisson vapeur, la température est entre 95 et 97 °C, ce qui permet de conserver au maximum les minéraux, les vitamines, les antioxydants ou protéines contenus dans les aliments.

Mais pour cela, les aliments doivent être découpés en petits morceaux. Et en choisissant son cuiseur-vapeur, privilégiez celle avec seulement un panier. La cuisson doit être courte selon le type d’aliments : légumes (pommes de terre, betterave, etc.), poisson, viande, etc.

D’autres ustensiles comme une casserole et un panier vapeur peuvent être utilisés pour une cuisson vapeur. Et en dehors du cuiseur-vapeur, le four à générateur et le micro-onde permettent également la cuisson vapeur des aliments.

La cuisson vapeur a un effet sur le goût des aliments et donc ce mode cuisson permet de préserver leur saveur. Avec cette cuisson à basse température, l’aliment garde son goût et ses nutriments. Puis, les composés toxiques sont enlevés par la vapeur.

Les avantages de la cuisson à l’eau

 cuisson à l’eau

Frémissante à une température de 95 à 100 °C, la cuisson à l’eau, au gaz, sur une plaque à induction ou une plaque vitrocéramique,  permet moins de perte de vitamines et de nutriments.

De plus, la cuisson à l’eau ne génère aucune substance toxique pour la santé. En effet, ce mode de cuisson libère dans l’eau de cuisson des vitamines hydrosolubles (du groupe des vitamines B et vitamines C).

Il est donc important de récupérer l’eau de cuisson pour la réutiliser et en faire du bouillon, pour cuire d’autres aliments et ainsi permettre aux éléments nutritifs de l’aliment d’être absorbés par ceux-ci.

Deux cas se présentent pour cuire les aliments : soit en les trempant directement dans l’eau froide et de les laisser bouillir, soit les tremper dans l’eau bouillante mais de toujours saler l’eau et de contrôler la cuisson pour que les aliments ne soient pas trop cuits.

Un autre avantage avec la cuisson à l’eau est de pouvoir éviter l’utilisation d’une matière grasse, de limiter l’apport calorique et la disparition des nutriments.

Cuisson au four : quels sont ses avantages ?

cuisson au four

La cuisson au four sollicite, comme vous l’aurez deviné, l’utilisation d’un four. La différence avec les cuissons précédentes est qu’avec la cuisson au four c’est la chaleur qui circule à l’intérieur du four qui fait que la nourriture soit cuite.

Le temps de cuisson au four est plus lent et la chaleur qui permet de cuire la nourriture est sèche. Cependant, il existe le four à convection qui possède des ventilateurs facilitant la circulation de la chaleur.

Pour la cuisson des viandes et poissons, c’est la cuisson au four qui est conseillée. Afin de préserver les arômes, vitamines et saveurs, la cuisson en papillote est également possible avec un four. Évitez cependant de dépasser la température de 150 °C.

La cuisson au four présente aussi l’avantage de la non-utilisation de matières grasses, et de préserver les nutriments et les sels minéraux.

Les inconvénients de la cuisson des aliments

inconvénients de la cuisson des aliments

En général, la cuisson tout court constitue un inconvénient pour les aliments. En effet, les aliments cuits ont tous perdu une partie de leur valeur nutritionnelle. Néanmoins il faut trouver le  meilleur moyen de les cuire afin d’éviter les inconvénients liés aux composés toxiques résultant de certaines cuissons et de limiter au maximum la perte en vitamine et nutriment. Ici, on parle des inconvénients de chaque mode de cuisson dont en a cité précédemment.

Effectivement, la chaleur fournie par la vapeur détruit certains minéraux et vitamines d l’aliment. Lors d’une cuisson à l’eau, beaucoup de nutriments ne se préservent pas en restant dans l’eau de cuisson. Pareillement à la cuisson à la poêle et à l’eau, avec celle au four ou aux micro-ondes, on peut également perdre les éléments nutritifs sensibles à la chaleur.

Bref, il reste nécessaire de prendre soin de chaque préparation en cuisine pour s’assurer une bonne nutrition. Que l’on suive une formation ou non, tout peut facilement s’apprendre en restant attentif et curieux. La cuisine de différents plats se fait en plusieurs manières en respectant les normes appropriées à la santé. Cependant, le choix des matières grasses (huile, beurre, …) utilisées en cuisine joue un rôle important. Alors, avant de servir des plats à table, faites en sorte que leur cuisson, simple ou mixte, garantisse une meilleure nutrition !


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